WES = Wareneinsatz
Der Wareneinsatz ist eine Kennziffer in der Buchführung, die das Verhältnis zwischen den Lebensmittel- oder Getränkekosten und dem Preis bzw. Umsatz ausdrückt. Als Richtwert kann im Getränkebereich ein Wareneinsatz von grob 25 % und bei Speisen von maximal 35 % angegeben werden. Der Wareneinsatz wird daher in der Regel in Küche (Lebensmittel) und Keller (Getränke) unterteilt.
