Der Begriff "Küche" findet zumeist im Wareneinsatz (WES) Beachtung und bezeichnet alle Speisen bzw. Lebensmittel im Betrieb.
Der Wareneinsatz Küche (WES Küche) misst somit Verhältnis zwischen den Lebensmittelkosten und dem erzielten Speisenumsatz. Vom Warenverbrauch Lebensmittel sind jene Teile auszuscheiden, die nicht unmittelbar für die Erzielung der Erlöse aufgewendet wurden (bspw. Personalverpflegung, Eigenverbrauch, Verderb, Geschäftsanbahnung).
