Der Begriff "Keller" findet zumeist im Wareneinsatz (WES) Beachtung und bezeichnet Sämtliche Getränke im Betrieb.
Der Wareneinsatz Keller (WES Keller) misst somit Verhältnis zwischen den Getränkekosten und dem erzielten Getränkeumsatz. Vom Warenverbrauch Getränke sind jene Teile auszuscheiden, die nicht unmittelbar für die Erzielung der Erlöse aufgewendet wurden (bspw. Personalverpflegung, Eigenverbrauch, Verderb, Geschäftsanbahnung).
