Controlling in der Hotellerie als Schlüssel

Mit dem richtigen Verrechnungsstandard zum Erfolg

In der Hotellerie, einer Branche, die von saisonalen Schwankungen, wirtschaftlicher Unsicherheit und regulatorischen Herausforderungen geprägt ist, hat Controlling eine Schlüsselrolle. Mit dem Controlling-Standard STAHR („Standard der Abrechnung für Hotels und Restaurants“) steht Hoteliers und Gastronomen ein bewährtes Instrument zur Verfügung, um fundierte Entscheidungen zu treffen, den Betrieb zu optimieren und langfristig erfolgreich zu wirtschaften. Die Integration von ESG-Themen (Environmental, Social, Governance) in der neuesten Ausgabe macht das Werk noch relevanter für moderne Anforderungen.

Die Bedeutung eines standardisierten Controllings in der Hotellerie

Ein standardisiertes Controllingsystem wie STAHR ist für Hotels jeder Größe essenziell. Es bietet einen klar strukturierten Rahmen, der Transparenz schafft, fundierte Entscheidungen erleichtert und den langfristigen Erfolg absichert.

1. Transparenz und Vergleichbarkeit durch standardisierte Berichte

Eine der größten Stärken des STAHR-Standards ist das gemeinsame Berichtswesen. Dieses ermöglicht eine einheitliche Darstellung von Kosten, Erträgen und Kennzahlen, die zwischen verschiedenen Betrieben verglichen werden können.

• Vorteil: Durch Benchmarking können Betriebe ihre Leistung in Relation zu ähnlichen Unternehmen messen. Dies liefert wertvolle Hinweise darauf, wo Einsparungspotenziale bestehen oder Investitionen besonders sinnvoll sind.
• Ergebnis: Transparenz führt zu einem besseren Verständnis der eigenen Zahlen und einer stärkeren Wettbewerbsfähigkeit.

2. Präzise Budgets als Erfolgsfaktor

Ein detailliertes und realistisches Budget ist das Fundament eines jeden Controlling-Systems. STAHR unterstützt dabei, Budgets zu erstellen, die flexibel auf Marktveränderungen reagieren können.

• Planungstiefe: Mitarbeiterkosten, Wareneinsatz und Energiekosten sollten nicht nur geschätzt, sondern detailliert berechnet und laufend überwacht werden.
• Flexibilität: Ein dynamisches Budget erlaubt schnelle Anpassungen bei unvorhergesehenen Entwicklungen wie z. B. plötzlichen Kostensteigerungen oder Nachfragerückgängen.

3. Stringentes Kostenmanagement

Um langfristig erfolgreich zu sein, müssen Hoteliers ihre Kostenstruktur genau kennen. Der STAHR-Standard bietet dazu praktische Tools:

• Wareneinsatz optimieren: Durch die regelmäßige Überprüfung der Kosten pro Übernachtung im Küchen- oder Wellnessbereich können ineffiziente Prozesse identifiziert und optimiert werden.
• Mitarbeiterkosten steuern: Angesichts steigender Gehälter ist es wichtiger denn je, den Mitarbeitereinsatz gezielt zu planen.
• Einsparpotenziale heben: Ein gutes Kostenmanagement setzt auf kontinuierliche Überprüfung und Verbesserung, basierend auf den im STAHR-Standard bereitgestellten Kennzahlen.

4. Liquiditätsplanung als Überlebensgarant

Ein häufiger Fehler in der Hotellerie ist der Fokus auf Betriebsergebnisse, ohne die Liquidität ausreichend zu überwachen. STAHR bietet klare Richtlinien zur Liquiditätsplanung, um sicherzustellen, dass:

• Genug Mittel für den laufenden Betrieb verfügbar sind.
• Zahlungsengpässe frühzeitig erkannt und vermieden werden.
• Investitionen geplant und nachhaltig finanziert werden können.

Erweiterung um Nachhaltigkeit: ESG als Erfolgsfaktor

Mit der zunehmenden Bedeutung von Nachhaltigkeit in der Hotellerie wächst auch der Bedarf, diese Aspekte messbar und strategisch zu steuern. STAHR II geht hier neue Wege und integriert ESG-Kriterien in das Controllingsystem.

1. ESG-Kriterien effizient umsetzen

Die Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) verpflichtet viele Betriebe, Nachhaltigkeit nicht nur zu praktizieren, sondern auch zu dokumentieren. STAHR zeigt, wie:

• Umweltbilanz und Ressourceneffizienz analysiert werden können.
• Soziale Aspekte wie faire Arbeitsbedingungen messbar gemacht werden.
• Nachhaltige Unternehmensführung (Governance) in bestehende Strukturen integriert wird.

2. Kosteneffizienz durch Nachhaltigkeit

Nachhaltige Maßnahmen wirken sich oft positiv auf die Betriebskosten aus:

• Optimierungen bei Energie- und Wasserverbrauch sparen langfristig Kosten.
• Effiziente Warenwirtschaftssysteme reduzieren Lebensmittelverschwendung und den Wareneinsatz.
• Investitionen in umweltfreundliche Technologien zahlen sich nicht nur durch Förderungen aus, sondern verbessern auch das Image des Betriebs.

3. Nachhaltigkeit als Marketing- und Wettbewerbsvorteil

Nachhaltigkeit wird für Gäste immer wichtiger. Ein ESG-konformer Betrieb positioniert sich nicht nur als zukunftsorientiert, sondern schafft auch Vertrauen bei Gästen, Partnern und Investoren.

Fazit: STAHR als Leitfaden für modernes Controlling

Der Controlling-Standard STAHR II bietet eine unverzichtbare Grundlage für Hotels und Gastronomiebetriebe, die ihre Zahlen im Griff behalten und langfristig erfolgreich wirtschaften wollen.

• Einheitliche Berichte schaffen Transparenz und Vergleichbarkeit.
• Ein dynamisches Kosten- und Liquiditätsmanagement schützt vor Risiken.
• Die Integration von ESG-Themen macht das System fit für die Zukunft.

Gerade in unsicheren Zeiten gilt: Vertrauen ist gut, Controlling ist besser. STAHR bietet die Tools, um datenbasierte Entscheidungen zu treffen und erfolgreich durch jede Krise zu steuern.